1. Velocità di raffreddamento elevata.Il cibo cotto raffreddato a 10 ℃ richiede solo 20-30 minuti, il cibo cotto raffreddato a 20 ℃ entro 10-20 minuti.
2. Raffreddamento uniforme. In condizioni di vuoto, il cibo si raffredda dal nucleo alla superficie.