Raffreddatore sottovuoto facendo bollire dell'acqua nei prodotti freschi per rimuovere il calore.
Il raffreddamento sottovuoto rimuove il calore dalle verdure facendo bollire parte dell'acqua in esse contenuta.
Prodotti freschi caricati nella camera a camera sigillata.Quando l'acqua all'interno delle verdure si trasforma da liquida a gassosa, assorbe energia termica dal prodotto, raffreddandolo.Questo vapore viene rimosso trascinandolo oltre le serpentine di refrigerazione, che lo condensano nuovamente in acqua liquida.
Affinché il raffreddamento sottovuoto possa raffreddare rapidamente le verdure, è necessario che possano perdere facilmente l'umidità.Per questo motivo il raffreddamento sottovuoto è molto adatto ai prodotti in foglia, come lattuga, verdure asiatiche e barbabietole argentate.Anche prodotti come broccoli, sedano e mais dolce possono essere raffreddati efficacemente con questo metodo.Il raffreddamento sottovuoto non è adatto per prodotti con buccia cerosa o con superficie ridotta rispetto al volume, ad esempio carote, patate o zucchine.
I moderni raffreddatori idro-vuoto risolvono questo problema spruzzando acqua sui prodotti durante il processo di vuoto.Ciò può ridurre la perdita di umidità a livelli trascurabili.
Per i prodotti idonei, il raffreddamento sotto vuoto è il più veloce di tutti i metodi di raffreddamento.In genere, sono necessari solo 20 – 30 minuti per ridurre la temperatura dei prodotti in foglia da 30°C a 3°C.Nell'esempio mostrato di seguito, il raffreddamento sotto vuoto ha ridotto la temperatura dei broccoli raccolti di 11°C in 15 minuti.I grandi refrigeratori sottovuoto possono raffreddare simultaneamente molti pallet o contenitori di prodotto, riducendo la domanda di sistemi di celle frigorifere.Il processo può essere utilizzato anche su cartoni imballati, purché vi sia sufficiente ventilazione per consentire all'aria e al vapore acqueo di fuoriuscire rapidamente.
Il raffreddamento sottovuoto è anche la forma di raffreddamento più efficiente dal punto di vista energetico, poiché quasi tutta l'elettricità utilizzata riduce la temperatura del prodotto.Non ci sono luci, carrelli elevatori o lavoratori all'interno di un refrigeratore sottovuoto che possono aumentare la temperatura.L'unità è sigillata durante il funzionamento, quindi non vi sono problemi di infiltrazioni durante il raffreddamento.
Orario di pubblicazione: 27 aprile 2021