Per l'acquirente o il consumatore del supermercato è un segno distintivo di qualità affermare che il prodotto è stato raffreddato mediante un processo unico.La differenza tra il raffreddamento sottovuoto e i metodi convenzionali è che il raffreddamento viene ottenuto dall’interno del prodotto invece che tentando di soffiare aria fredda su di esso.È l'evaporazione dell'acqua all'interno del prodotto che ha il doppio effetto di rimuovere il calore dal campo e di sigillare la freschezza.Ciò è particolarmente efficace nel ridurre l'effetto doratura sui mozziconi di lattuga appena tagliata.Nessun altro processo può offrirti questo vantaggio di marketing.
Quali sono le applicazioni?Come la maggior parte dei processi, non può essere applicato a ogni tipo di prodotto, ma quelli a cui è adatto sono irreprensibili.In generale, i prodotti adatti devono essere di natura fogliare o avere un ampio rapporto superficie/massa.Questi prodotti includono lattuga, sedano, funghi, broccoli, fiori, crescione, germogli di soia, mais dolce, verdure a cubetti, ecc.
Quali sono i vantaggi?Velocità ed efficienza sono due caratteristiche del raffreddamento sotto vuoto che non hanno eguali rispetto a nessun altro metodo, soprattutto quando si raffreddano prodotti inscatolati o pallettizzati.Supponendo che il prodotto non sia confezionato in confezioni ermeticamente chiuse, gli effetti di sacchetti, scatole o densità di impilamento non hanno praticamente alcun effetto sui tempi di raffreddamento.Per questo motivo è prassi comune effettuare il raffreddamento sottovuoto sui prodotti pallettizzati appena prima della spedizione.Tempi di raffreddamento dell'ordine di 25 minuti garantiscono il rispetto dei tempi di consegna serrati.Come già descritto dal prodotto evapora una piccola quantità di acqua, normalmente inferiore al 3%.Questa cifra può essere ridotta se viene effettuata la pre-bagnatura, sebbene in alcuni casi la rimozione di questa piccola quantità di acqua sia un vantaggio per ridurre ulteriormente il deterioramento dei prodotti freschi.
Orario di pubblicazione: 17 maggio 2022