Nel complesso aiuta a ridurre la perdita di qualità del prodotto una volta raccolto.Allo stesso modo, il preraffreddamento aumenta la durata di conservazione dei prodotti freschi.Una qualità superiore e una durata di conservazione più lunga significano maggiori profitti per i coltivatori di funghi.
Un adeguato preraffreddamento consentirà inoltre:
1. Ridurre il tasso di invecchiamento, con conseguente maggiore durata di conservazione;
2. Prevenire la doratura dei funghi
3. Rallentare il tasso di decadimento dei prodotti rallentando o inibendo la crescita microbica (funghi e batteri);
4. Ridurre il tasso di produzione di etilene
5. Aumentare la flessibilità del mercato
6. Soddisfare le esigenze dei clienti
Metodi di preraffreddamento
Metodi di preraffreddamento disponibili
Esistono diversi metodi alternativi per il preraffreddamento dei funghi
1. Raffreddamento della stanza (in una cella frigorifera convenzionale)
C'è un compromesso con il raffreddamento della stanza.Richiede energia relativamente bassa ma è molto lento.
2. Raffreddamento ad aria forzata (o raffreddamento ad aria compressa, forzando l'aria fredda attraverso i prodotti)
L'aria forzata si raffredderà più velocemente rispetto al raffreddamento ambientale, ma raffredderà sempre "dall'esterno all'interno" e raggiungerà il cuore del prodotto solo dopo un lungo raffreddamento
3. Il raffreddamento sottovuoto utilizza l'energia bollente dell'acqua per raffreddare i prodotti.
Affinché l'acqua nel prodotto possa bollire, la pressione nella camera a vuoto deve essere ridotta a pressioni ultra-basse.Il raffreddamento fino al centro delle scatole è facile e veloce.
Preraffreddamento sotto vuoto
La parte di gran lunga più importante per preservare la qualità dei funghi raccolti è garantire che vengano raffreddati il prima possibile dopo la raccolta e che vengano mantenute temperature ottimali durante la distribuzione.I funghi vengono solitamente raccolti a temperature relativamente elevate.Poiché sono prodotti viventi, continuano a creare calore (e umidità).Per prevenire temperature eccessive, aumentare la durata di conservazione, ridurre gli scarti e ottenere tempi di spedizione prolungati, è fondamentale un rapido preraffreddamento subito dopo la raccolta o il confezionamento.
Il raffreddamento sottovuoto è 5 – 20 volte più veloce ed efficace del raffreddamento convenzionale!Solo il raffreddamento sotto vuoto può raffreddare in modo ultrarapido e uniforme il cuore fino a 0 – 5°C per la maggior parte dei prodotti entro 15 – 20 minuti!Quanto maggiore è la superficie del prodotto rispetto al suo peso, tanto più velocemente potrà raffreddarsi, a patto di aver scelto il giusto refrigeratore sottovuoto: a seconda della temperatura finale desiderata,funghi può essere raffreddato tra 15 e 25 minuti.
Orario di pubblicazione: 24 agosto 2021