Negli ultimi anni sono stati installati sempre più sistemi nelle coltivazioni di funghi che utilizzano il raffreddamento sotto vuoto come metodo di raffreddamento rapido dei funghi.Avere i corretti processi di raffreddamento in atto è importante nella manipolazione di qualsiasi prodotto fresco, ma per i funghi può essere ancora più critico.Mentre la domanda dei consumatori di funghi nutrienti e deliziosi continua a crescere, i funghi più diffusi rappresentano sfide particolari per i coltivatori a causa della loro durata di conservazione più breve rispetto ad altri prodotti.Una volta raccolti, i funghi sono altamente suscettibili alla crescita dei batteri.Possono disidratarsi e deteriorarsi rapidamente a meno che non vengano raffreddati rapidamente e mantenuti alla temperatura di conservazione corretta.Il raffreddamento sottovuoto offre qui la migliore soluzione ai coltivatori consentendo loro di raffreddare i funghi in modo più efficiente.
La tecnologia di raffreddamento sottovuoto conosce l'importanza del corretto controllo della temperatura e dell'umidità, che svolgono un ruolo chiave dopo la raccolta dei funghi, garantendo una qualità adeguata e una maggiore durata di conservazione.
L'importanza del preraffreddamento
Il preraffreddamento è un passaggio molto importante nella fase post-raccolta poiché i funghi subiscono uno stress introduttivo dopo il processo di taglio.Ciò si traduce in traspirazione e respirazione elevata, con conseguente perdita di conservabilità, ma allo stesso tempo in un aumento della temperatura del prodotto, soprattutto se confezionato ermeticamente.I funghi a 20˚C producono il 600% in più di energia termica rispetto ai funghi a 2˚C!Ecco perché è fondamentale farli raffreddare velocemente e correttamente.
Nel complesso aiuta a ridurre la perdita di qualità del prodotto una volta raccolto.Allo stesso modo, il preraffreddamento aumenta la durata di conservazione dei prodotti freschi.Una qualità superiore e una durata di conservazione più lunga significano maggiori profitti per i coltivatori di funghi.
Confronto tra metodi di preraffreddamento
Il raffreddamento sottovuoto è uno dei metodi di raffreddamento più efficienti e rapidi rispetto ad altre tecnologie, garantendo un rapido abbassamento della temperatura del prodotto subito dopo la raccolta.La tabella seguente mette a confronto i metodi di preraffreddamento applicati a frutta e verdura fresca.
Orario di pubblicazione: 17 maggio 2021