I vantaggi del raffreddamento sotto vuoto nei funghi

Negli ultimi anni sono stati installati sempre più sistemi nelle coltivazioni di funghi che utilizzano il raffreddamento sotto vuoto come metodo di raffreddamento rapido dei funghi.Avere i corretti processi di raffreddamento in atto è importante nella manipolazione di qualsiasi prodotto fresco, ma per i funghi può essere ancora più critico.Mentre la domanda dei consumatori di funghi nutrienti e deliziosi continua a crescere, i funghi più diffusi rappresentano sfide particolari per i coltivatori a causa della loro durata di conservazione più breve rispetto ad altri prodotti.Una volta raccolti, i funghi sono altamente suscettibili alla crescita dei batteri.Possono disidratarsi e deteriorarsi rapidamente a meno che non vengano raffreddati rapidamente e mantenuti alla temperatura di conservazione corretta.Il raffreddamento sottovuoto offre qui la migliore soluzione ai coltivatori consentendo loro di raffreddare i funghi in modo più efficiente.

La tecnologia di raffreddamento sottovuoto conosce l'importanza del corretto controllo della temperatura e dell'umidità, che svolgono un ruolo chiave dopo la raccolta dei funghi, garantendo una qualità adeguata e una maggiore durata di conservazione.

L'importanza del preraffreddamento

Il preraffreddamento è un passaggio molto importante nella fase post-raccolta poiché i funghi subiscono uno stress introduttivo dopo il processo di taglio.Ciò si traduce in traspirazione e respirazione elevata, con conseguente perdita di conservabilità, ma allo stesso tempo in un aumento della temperatura del prodotto, soprattutto se confezionato ermeticamente.I funghi a 20˚C producono il 600% in più di energia termica rispetto ai funghi a 2˚C!Ecco perché è fondamentale farli raffreddare velocemente e correttamente.

Nel complesso aiuta a ridurre la perdita di qualità del prodotto una volta raccolto.Allo stesso modo, il preraffreddamento aumenta la durata di conservazione dei prodotti freschi.Una qualità superiore e una durata di conservazione più lunga significano maggiori profitti per i coltivatori di funghi.

Confronto tra metodi di preraffreddamento

Il raffreddamento sottovuoto è uno dei metodi di raffreddamento più efficienti e rapidi rispetto ad altre tecnologie, garantendo un rapido abbassamento della temperatura del prodotto subito dopo la raccolta.La tabella seguente mette a confronto i metodi di preraffreddamento applicati a frutta e verdura fresca.

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Orario di pubblicazione: 17 maggio 2021